保鲜创新-黄金奈梨贮藏保鲜技术

- 2019-01-10-

  保鲜创新-黄金奈梨贮藏保鲜技术,黄金奈梨(Hwangkumbae)系韩国品种。该品种属砂梨(P.pyrifolia Nakai)系统,品种优质、早果、高产、抗逆性强,是一个综合性状优良的中晚熟品种,9月中下旬即可采收。黄金奈梨果形端正、果肩平、果形指数0.9。不套袋果果皮呈黄绿色,贮藏后变为金黄色;套袋果果皮黄白,果点小且均匀,外观极其漂亮;果肉乳白色,果核小;可食率95%以上,肉质脆嫩,果汁多而甜,有清香气味,石细胞极少;含糖量高,糖度14.7~15.0,可溶性固形物12%~15%,北京地区可达18%,含酸量0.156%,平均单果重350g,大果重500g以上。该品种的果实、果叶抗梨黑斑病、黑星病能力较强,但其对干腐病的抗性较差,贮运过程中易发生褐烫病。采后果实呼吸强度很高,糖分的消耗、VC的降解较快。


  通过研究了黄金奈梨的贮藏特性、贮藏的关键技术、贮运病害及综合防治技术,通过食品生物保鲜方法,填补了国内黄金奈梨贮藏保鲜的空白,解决了黄金奈梨采后在常温下质地极易变软,贮藏期短,损失严重的问题,同时为果农增收,满足消费者的需求带来了希望。其贮藏保鲜创新技术简介如下:


  1黄金奈梨贮藏特性


  1.1耐低温贮藏


  黄金奈梨在-3℃条件下开始受冻,最适贮藏温度为-1~0℃,该温度可有效地降低其呼吸强度,减少营养物质损失。黄金奈梨采收后通过食品生物保鲜技术可在室温(20℃)下能存放10~15天。在低温(0℃)条件下,通过有机生物保鲜可贮藏7~8个月,有的甚至可以贮至翌年新果上市。


  1.2耐高湿贮藏


  在较高湿度下,果实水分损失量较少从而降低了自然损耗,保持果实的新鲜状态。黄金奈梨失水5%~7%时果面出现皱缩,从而影响其外观品质。因此,在低温(0℃)贮藏时,需保鲜纸包装并配以85%~90%(90%以上果实失重更少,但易引起霉菌滋生)的湿度环境。研究表明:采用市售0.013 mm厚度的塑料袋单果密闭包装,即可满足此要求。


  1.3气调贮藏


  黄金奈梨能耐较高CO2,但在CO2≥5%时易引起CO2中毒(即果皮、果肉呈现褐色的蒸煮状)。在O22含量不足(≤2%)时易引发低氧伤害。所以在黄金奈梨气调贮藏时一定要严格控制贮藏环境中CO2和O2的浓度。


  2黄金奈梨贮藏技术要点


  2.1适宜采收


  华北地区黄金奈梨适宜采收期在9月20日~30日。此时果实已发育成熟,营养物质积累充分,耐贮性最好。早采(9月10日)梨果在整个贮藏期间腐烂率高,果皮极易褐变。过晚(10月上旬)采收,贮藏中褐烫病发生严重(为18.94%)。在采收过程中要特别注意避免碰伤。


  2.2分级


  果品分级的目的是使之达到商品的标准化。我国的梨分级标准分为4种:国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。


  2.3包装


  可分为外包装和内包装。生产上外包装都用纸箱包装,每箱15~20kg。经试验证明,0.013 mm厚的聚乙烯薄膜袋单果密闭包装,其自然损耗率和腐烂率均低,保鲜效果好。所以提倡黄金奈梨果实采后直接进行0.013 mm厚的市售塑膜袋单果密闭包装,然后再装箱。


  2.4预冷


  实验研究表明,黄金奈梨果实能够适应采后的快速预冷。因此,果实采后可直接放入低温冷库预冷。