新鲜鱼类的加工与保鲜

- 2019-09-02-

       新鲜鱼类如淡水中的武昌鱼,鲫鱼,鲢鱼,槽鱼,草鱼,罗非鱼等。海水中的海鲳,比目鱼,老板鱼,海鲢,甲级鱼,鲈鱼等。鳞子部的鱼类,据李时珍《本草纲目》记载,气味:甘,平,无毒。主治:咳嗽喘促,久服强悍,燥痛即明,温中益气,暖胃和中,令人肥健,补肝明目。酿砒烧研,治急疳疮。水肠疝气,妊娠感寒,安胎补中,多食宜人。 


加工与保鲜:


第一,原料选择:新鲜大小完整的鱼类,腹底剖开一小口,取出内脏,去除两个内腮,洗净。


第二,加料,姜,葱末用盐和味素适量,混合好,填满空腹内。鳞,鳍表面均匀涂上盐末,沉淀10分钟左右。 


第三,浸入保鲜壹号1分钟左右,取出沥液。


第四,晾晒脱水,至鳞,鳍干瘪;


第五,入袋抽空,把鱼的背,腹,尾鳍理顺好,造型端正漂亮,抽至真空;


第六,入锅,开始100摄氏度恒温30分钟,压力指数1.8。然后升温至123摄氏度,恒温6分钟,压力指数仍为1.8. 


第七,开始降温,注入冷水,压力仍保持1.8。当锅内温度降至40摄氏度左右,排出冷水,降压为零,开始出锅;


第八, 冷却,质检,入库。


本产品常温贮存,软包装携带方便,活灵活现,栩栩如生,可谓标本,工艺品,观赏品,也可食用。