烧鸡,鸭,鹅的低温加工与保鲜

- 2019-09-02-

      所谓高温,必须要用高压设备,要超过100摄氐度以上。 如果高温高压时间超过一个小时,肉食品的维生素,纤维素受到严重破坏,不但失去原汁原味,而且也失去了营养。也就是说,鱼肉,两条腿的鸡,鸭,鹅,鸟类等和四条腿的猪,马,牛,羊等各种飞禽走兽变成一个味,营养成分受到严重破坏。  


所谓低温:无需高压设备,液至沸点也不超过100摄氏度,这样加工出来的肉食类,不失去营养,保持原汁原味。


第一,原料,刚宰杀的鸡,鸭,鹅等洗净。


第二, 直接放入卤制汤中煮。


卤制汤配制:水 100KG, 盐  400g, 乙基麦芽酚300g, 大小茴香和肉桂300g, 料酒500ml, 酱油500ml,保鲜壹号 300g. 


第三,加盖,加热卤制1小时左右。


第四,取出沥液。


第五,入袋抽空,入袋造型,抽至真空。


第六, 整个生产过程要要无菌室里进行。